Как используют семена горчицы в кулинарии


Добавлено: 03.06.2018, 09:29 / Просмотров: 41434
Закрыть ... [X]

ГорчицаПряная и ароматная, а еще острая и жгучая на вкус — это первые ассоциации, которые вызывает горчица. Но на самом деле, если углубиться, она является не только самой распространенной в мире приправой, а и отличным дезинфицирующим почву сидератом, эффективным лекарством и косметическим средством. Что представляет собою горчица, какое соотношение ее пользы и вреда для здоровья человека, сколько и кому ее можно употреблять — обо всем этом мы расскажем далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Многие хозяева высевают на своем участке горчичные зерна. Из них вырастают плотные полуметровые стебли, которые в мае зацветают желтыми соцветиями. Но для лечебных, кулинарных и косметических целей нужны только зерна, а стебли используют для улучшения состава грунта на грядке.

Знаете ли вы? Горчица распространилась в Европу из Азии и была очень популярной еще в 1300-х годах. Об этом свидетельствуют письменные счета за съеденные на одном из званых ужинов герцога Бургундского 320 л горчичной приправы.

Во всех частях однолетнего растения, которое представляет семейство Капустных, найдены необходимые для полноценного развития человека витамины, минералы, пищевые волокна и кислоты. Семена и цветок горчицыВ 100 граммах измельченных горчичных семян содержатся:

  • углеводы 5 г;
  • белки 4,4 г;
  • жиры 4 г;
  • ненасыщенные жиры 0,2 г;
  • пищевые волокна 3,3 г;
  • полиненасыщенные жирные кислоты как используют семена горчицы в кулинарии 1 г;
  • мононенасыщенные жирные кислоты 2,6 г;
  • натрий 37 мг;
  • калий 38 мг;
  • кальций — 58 мг;
  • магний 49 мг;
  • железо 1,5 мг;
  • сахар 0,9 г;
  • ретинол 71 мг;
  • кальциферол 0,1 мг;
  • цианокобаламин 0,5 мг;
  • аскорбиновая кислота 1,5 мг;
  • пиридоксин 0,1 мг.

Горчица Кроме того, в растительных волокнах всех частей растения имеются характерные для семейства Капустных глюкозинолаты, в частности: синигрин, синальбин, мирозин и его фермент. При контакте с водой эти компоненты образуют горчичные масла, в том числе аллилизотиоцинат, которые обеспечивают специфический остро-жгучий вкус.

Знаете ли вы? Статус «горчичной столицы Вселенной» надежно закрепился за французским городом Дижон. Случилось это в далеком XIII веке, когда производственная сфера населенного пункта переключилась на популярную приправу. В 1937 году французский продукт был удостоен сертификата подлинности происхождения. И сегодня самую лучшую и дорогую горчицу в мире можно купить лишь в дижонских магазинах.

Нагретые цельные зерна горчицы теряют свою едкость, и, наоборот, излучают приятный ореховый аромат, но сохраняют горечь при разжевывании. Этот факт объясняется влиянием температуры на фермент тирозиназы. В результате сложных физико-химических реакций на молекулярном уровне происходит высвобождение едких сернистых веществ. Этими особенностями горчицы пользуются повара, регулируя уровень остроты приправы. Горчица Невзирая на то, что в составе горчицы присутствуют жиры, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, калорийность продукта позволяет его добавлять к основной еде в достаточных количествах. В 100 г зерен приправы имеется всего лишь 66 килокалорий.

Некоторые растения, называемые горчицей (черная и сарептская), ботанически относятся не к горчице, а к капусте.

Чем полезна горчица

О полезных свойствах растения знали еще первобытные люди, не пренебрегают ими и современники. Наоборот, горчицу с успехом используют как в народной, так и в официальной медицине.

Благодаря взаимодействию полезных составляющих, растение обладает тонизирующим, согревающим, антисептическим, обволакивающим и отхаркивающим воздействием.

Важно! Если приготовить горчичную пасту при комнатной либо более высокой температуре, она получится острой. А залитые кипятком размолотые зерна дадут более мягкий и немного сладковатый вкус.

При простудных заболеваниях и кашле многие используют еще, так называемые, «дедовские» горчичники, насыпают для согрева в носочки горчичный порошок, делают из него компрессы и растирания.

Кроме того, приправа благотворно влияет на органы пищеварения, печень и желчный пузырь. Также она нормализует обменные процессы в организме и способствует повышению аппетита, но при обильном потреблении может дать небольшой слабительный эффект. Горчичный порошок Используя способность горчицы усиливать кровообращение, фитотерапевты рекомендуют ее для лечения радикулита, мышечных судорог, неврита, кожных заболеваний, ревматизма и даже бесплодия. Более того, это отличное профилактическое средство от гипертонии и атеросклероза.

Диетологи утверждают, что регулярное потребление продукта помогает избавиться от лишних килограммов и способствует сексуальной активности. А ученые доказали, что люди, которые постоянно употребляют в пищу горчичную приправу, имеют хорошее зрение.

Дамам, которые хотят иметь пышную шевелюру, поможет маска для волос с горчицей. В результате согревающего воздействия компонентов происходит стимуляция кровообращения, вследствие чего пробуждаются волосяные фолликулы и волосы растут.

Знаете ли вы? Сегодня многие народы чтят горчицу. Например, в Дании растение считается надежной защитой от демонов и нечистой силы. С этой целью горчичные зерна рассыпают в жилище и не собирают на протяжении 3 дней — чтобы счастье привлечь. А вот в Соединенных Штатах Америки даже празднуют День Горчицы. Происходит это событие в каждую первую субботу августа.

Применение

У многих хозяек горчица это и пикантная приправа к различным блюдам, и эффективное лекарственное средство, и незаменимый компонент в домашней косметологической лаборатории. Давайте разберемся подробнее, как приготовить домашнюю горчичную пасту, что делать с горчичным порошком и маслом.

Именно специи делают кухни разных стран неповторимыми. В мировое кулинарное наследие попали такие пряности, как базилик, барбарис, гвоздика, имбирь, кардамон, чили, укроп, кресс-салат, лавр, майоран, мелисса, мускатный орех, мята, настурция, петрушка, розмарин, тимьян, фенхель, хрен, чабер, шафран, эстрагон, лаванда, шалфей.

В кулинарии

De re coquinariaDe re coquinaria Еще в древней поваренной книге «De re coquinaria», датированной V веком, упоминается о приготовлении пикантной пасты, в состав которой входят толченные зерна черного перца, тмина, укропа, горчицы, а также испеченные на огне семена кориандра, перетертая сухая зелень сельдерея, тимьяна, любистка, душицы, зеленого лука. Все это заправлялось медом, уксусом и растительным маслом. Полученной пастой приправляли только запеченное на вертеле мясо.

Сегодня же горчица является традиционной ароматной приправой к холодным и мясным блюдам. Также это неотъемлемый компонент для приготовления соусов и майонеза. А цельные и измельченные в порошок зерна растения добавляют в качестве консерванта во все маринады. Хот-дог с горчицей Но и это еще не все. Повара часто смазывают жидкой горчицей мясо перед запеканием. Причем это может быть и птица, и рыба, и свинина, и телятина. Нежная поверхность продукта под таким покровом сохраняет свою сочность, не пригорает и пропитывается приятным пряным ароматом. А сверху образуется тонкая хрустящая корочка.

Важно! Горчица никогда не портится и не плесневеет. Но может высыхать, темнеть и терять аромат.

В кулинарных рецептах Бельгии и Нидерландов пользуется популярностью горчичный суп, который готовится из сливок, чеснока, мелко нарубленного соленого сала и петрушки. Конечно же, главным ингредиентом этого блюда является горчица. Горчичный суп В азиатской кухне без зерен этой культуры не обходится ни одно мясное и овощное блюдо. Черные разновидности растения используют для салатов, предварительно обжаривая семена на сильно разогретой сковородке. А белыми сортами начиняют бекон и сырую рыбу. Салат с черной горчицей Во избежание действия вредных химических консервантов многие хозяйки предпочитают самостоятельно готовить горчичную пасту. Тем более, что в домашних условиях это не составит труда. Для классического варианта понадобится 7 чайных ложек горчичного порошка (его можно приобрести в магазине либо получить из перетертых на кофемолку зерен), которые следует соединить с 1,5 ч. л. сахарного песка и щепоткой соли.

Важно! Чтобы домашняя горчица приобрела насыщенный ярко-желтый цвет, в нее рекомендуется добавить куркуму либо колорант.

Смесь высыпают в литровую банку и хорошенько встряхивают. Затем небольшими порциями добавляют в емкость теплую (40 °С) кипяченую воду. После этого полученную массу плотно накрывают крышкой и дают настояться около 5 часов. Затем размешивают в полученной консистенции чайную ложку любого растительного масла. Горчица

Горчица может прийти на помощь огороднику: с помощью данной приправы и уксуса борются с колорадским жуком.

В медицине

В лечебных целях чаще всего используют семена белой и черной горчицы. Из них делают порошок для горчичников, а также горчичных пластырей. Подобные средства практикуют в официальной медицине при простудах, кашле, бронхите, невралгиях, радикулитах.

Народные врачеватели советуют ежедневно съедать натощак несколько горчичных зернышек. Они наладят работу пищеварительного тракта, избавят от запора. К тому же приправу многие фитотерапевты расценивают как прекрасное противовоспалительное средство. В первую очередь, его рекомендуют больным астмой и артритом.

В медицине бытует мнение, что горчица способствует рассасыванию опухолей. Для этого достаточно истолочь семена и разбавить их теплой водой с медом. Подобное питье рекомендовано принимать трижды в день, а к больному месту желательно параллельно прикладывать горчичные компрессы.

Некоторые травники говорят о том, что ежедневный прием разведенной с водой порошкообразной горчицы, выпитой натощак, способствует развитию интеллекта, а также выведению токсинов из организма. Именно поэтому при отравлении ядохимикатами советуют принять «остренькое». Горчичники Педиатры советуют при простудных заболеваниях помимо горчичников использовать специальные компрессы. Их готовят из 1 чайной ложки горчичного порошка и стакана теплой воды. Прикладывают не более, чем на 10 минут.

Знаете ли вы? В историю вошел факт, как однажды перед поединком царь Дарий прислал Александру Македонскому мешок с семенами кунжута, что символизировало многочисленность его армии. На этот жест Александр среагировал моментально — он отправил сопернику в дар мешок с зернами горчицы, что обозначало силу и мощь его войск.

Некоторые доктора советуют для общего укрепления организма, улучшения иммунитета и аппетита систематически принимать масло из горчицы. Существующие в его составе витамины могут сохраняться более полугода. Но специалисты советуют не злоупотреблять подобной терапией, ведь горчичное масло обладает как полезными свойствами, так и противопоказаниями. Маска из горчицы

В косметологии

Благодаря взаимосвязи полезных составляющих культура ценится косметологами всего мира. Дело в том, что вещество способствует омоложению кожи, регенерации клеток, улучшает кровообращение. Не зря же древнеиндийские красавицы считали горчичный напиток «эликсиром молодости».

Современные косметологи используют порошок и масло горчицы для приготовления ранозаживляющих, антигрибковых средств. К тому же, продукт оказывает эффективное воздействие на рост волос, улучшает их состояние, питая полезными веществами.

Важно! Для приготовления горчичной маски для волос порошок нужно развести теплой водой. Ни в коем случае нельзя использовать кипяток, ведь горячие температуры способствуют образованию токсичных масел.

Важно в процессе приготовления косметических средств по уходу за кожей головы не перебарщивать с количеством горчицы. Ведь это, в первую очередь, сильнодействующее лекарство. Поэтому четко следуйте рецептуре и не передерживайте вещество на теле и волосах. К тому же перед нанесением рекомендовано на небольшом участке чувствительной кожи сделать тест на аллергию. Польза горчицы для волос

Рецепты народной медицины и домашней косметологии

С помощью горчицы можно предупредить множество заболеваний, а также избавиться от уже существующих.

Рассмотрим десятку самых популярных рецептов и советов народных врачевателей:

  • Чтобы избавиться от веснушек, возьмите равные части меда и горчичного порошка, смешайте их с отваром цветков белой лилии и ежедневно перед сном наносите на проблемные участки.
  • При простуде, ОРВИ, бронхите очень полезными будут горчичные ванны. Для этого 200 г порошка разведите в литре теплой воды и вылейте жидкость в тазик с водой температурой +35...36 °С. Опустите ноги в приготовленную емкость и подержите около 10 минут.
  • При лихорадке народная медицина советует приготовить лекарство из 2 ст. л. кагора, 1 ч. л. перетертых семян сарептской горчицы и щепотки соли. Все компоненты соединяют, тщательно перемешивают и принимают внутрь перед каждым приемом пищи.
  • Если мучает мочекаменная болезнь, сделайте себе лекарство из семян полевой горчицы. Для этого понадобится 1 чайная ложка спелого сырья и 250 мл кипяченой воды. Когда компоненты будут соединены, поставьте смесь на огонь и томите на медленном огне около 5 минут. После этого дайте настояться 2 часа, процедите и пейте трижды в день по 1 ст. л.
  • Икота уйдет, если взять на кончике ножа горчичный порошок и развести его чайной ложкой уксуса. Полученную кашицу нужно положить на язык и подержать 3 минуты. После этого желательно ополоснуть рот теплой водой.
  • Для тех, кого мучают запоры, пригодится используют рецепт из трети чайной ложки порошка белой горчицы и стакана молока. Если выпить такое снадобье перед сном, проблема исчезнет.
Маска из горчицы
  • Дамам, которые жаждут моментального омоложения, можно воспользоваться старинной маской. Ее готовят из 1 ст. л. горчичного порошка и теплого ромашкового либо зеленого чая. Когда получится сметанообразная консистенция, желательно добавить немного меда и оливкового масла. Готовое средство нужно нанести на 10 минут на очищенную кожу лица, после чего смыть теплой водой.
  • Для уставшей кожи отлично подойдет средство из 1 ч. л. горчичного масла и 2 ст. л. запаренных кипятком овсяных хлопьев. Соединять ингредиенты нужно, когда те остынут. После того все наносится на чистое лицо и шею. Через 15 минут можно смывать теплой водой.
  • Для того чтобы укрепить волосы, нужно немного подогреть на водяной бане горчичное масло и втирать его в кожу головы. После этого покрыть голову полиэтиленовой шапочкой и махровым полотенцем. Через 20 минут смыть обычным шампунем.
  • Для того чтобы «разбудить» спящие фолликулы и приостановить выпадение волос, попробуйте сделать маску из 2 ст. л. горчичного порошка, 1 яичного желтка, 2 ст. л. репейного либо касторового масла и 2 ч. л. сахара. Все компоненты соедините и на полчаса нанесите на кожу головы. Затем смойте теплой водой.
Маска для волос

Важно! Для того чтобы горчица дольше сохраняла свою остроту, храните ее в холодильнике в темной закрытой бутылке.

Противопоказания и вред

Но какой бы полезной горчица ни была, всему есть своя мера. Если поедать специю в неконтролируемых количествах, то есть большая вероятность сжечь слизистую оболочку желудка, спровоцировать одышку и даже потерять сознание.

Медики предупреждают, что продукт категорически противопоказан пациентам с гипертонией, болезнями сердечно-сосудистой системы, туберкулезом легких и воспалительных процессах в почках. Также воздержаться от приправы стоит и людям с открытыми язвами пищеварительного тракта.

Если же вы планируете лечиться горчичным маслом либо порошком, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не экспериментируйте со своим здоровьем, не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Дижонская горчица Тем, кто любит острую пищу, стоит помнить, что чрезмерное потребление горчицы сильно раздражает слизистые оболочки и тем самым наносит непоправимый вред организму. Кроме того, продукт является сильным аллергеном, поэтому перед его употреблением важно убедиться, что вы не состоите в группе риска.

Знаете ли вы? Большим почитателем горчицы считается американский городок Маунт-Хореб, где сегодня действует Горчичный колледж и Музей горчицы, в котором со всего мира собрано более 5 тысяч экспонатов.

Теперь, зная, чем полезна горчица для здоровья, тела и волос, вы сумеете подкорректировать свой ежедневный рацион. Пусть эта специя приносит вам только пользу и удовольствие!

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

32 раза уже
помогла



Источник: https://agronomu.com/bok/4776-gorchica-polza-i-vred-dlya-organizma.html



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Семена огурцов маша отзывы
Цветок зеленый с красными листьями внутри
Огород применение березового дегтя
Урожай зерновых по странам
Садовод схема проезд


Как используют семена горчицы в кулинарии Как используют семена горчицы в кулинарии Как используют семена горчицы в кулинарии Как используют семена горчицы в кулинарии
Как используют семена горчицы в кулинарии


Семена горчицы белой, черной и сарептской: их примнение в кулинарии
Семена горчицы сорта и полезные свойства продукта, применение продукта




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ